식이섬유

(1) 분석칼럼 : TSK- GEL G2500PWXL, 7.8 mm id × 30 cm를 연속하여 2개를 연결한
것 또는 이와 동등한 것
(2) 가드 칼럼 : TSK guard column PWXL, 6.0 mm id × 4 cm 또는 이와 동등한 것
(3) 칼럼온도 : 80℃
(4) 이동상 : 증류수
(5) 유속 : 0.5 mL/min
(6) 주입량 : 20 μL
(7) 검출기 : 시차굴절검출기(Refractive Index detector, RI), 40℃유지
나) 난소화성 말토덱스트린(RMD, resistant maltodextrin)과 액체크로마토그래프 반응이
동등한 덱스트로즈로 반응계수 결정
난소화성 말토덱스트린(RMD, resistant maltodextrin)의 RI 검출기의 반응에 대한 평
가와 표준화를 위해 글리세롤 표준물질을 사용한다. LC 분석에서 RI 검출기에서 얻은
난소화성 말토덱스트린(RMD, resistant maltodextrin)의      피크면적은 덱스트로즈와
동등하며 내부표준물질인 글리세롤의 피크면적과 덱스트로즈의 농도에 따른 피크면적
을 비교한다. 이렇게 작성된 검량곡선으로부터 시험용액 중 난소화성 말토덱스트린
(RMD, resistant maltodextrin)의 함량을 계산하는데 사용할 반응계수를 결정한다.
동량의 글리세롤과 3개 농도 수준으로 덱스트로즈를 100 mL 정용플라스크에 각각 넣
은 3개의 용액을 준비한다. 이를 위해 0.5, 1.0, 2.0 g의 덱스트로즈를 3개의 구분된 100
mL 정용플라스크에 정확히 칭량하여 넣고 덱스트로즈- 글리세롤 반응계수 확인용 표
준용액 10 mL을 각 정용 플라스크에 첨가한 후 증류수를 채워 100 mL로 조제한다.
조제된 3개의 표준용액 20 μL를 액체크로마토그래프에 주입하여 각 크로마토그래프
에서 덱스트로즈와 글리세롤의 피크면적을 확인하여 글리세롤의 피크면적에 대한 덱
스트로즈 피크면적 비(y- 축)와 글리세롤 함량에 대한 덱스트로즈 함량 비(x- 축)을 비
교하여 얻어진 기울기의 역수로부터 아래의 식과 같이 반응계수를 구한다.
반응계수(Rf) = 1/[(PA- dex/PA- gly)×(Wt- gly/Wt- dex)]
PA- dex : 덱스트로즈 피크면적
PA- gly : 글리세롤 피크면적
Wt- dex : 표준용액 중 덱스트로즈 함량
Wt- gly : 표준용액 중 글리세롤 함량
다) 액체크로마토그래프의 크로마토그램
그림 1. 표준용액 및 시험용액의 크로마토그램
9) 식이섬유 함량 계산
※   총   식이섬유    함량(TDF)은     %(IDF+HMWSDF)와          LMWSDF의   평균   함량
(%ALMWSDF)을 합하여 계산한다.
가) (IDF + HMWSDF)의 함량 계산
(1) 공시험 함량 (B, mg) 측정 :
B = [(B1R +B2R) / 2] - PB - AB
․ B1R, B2R : 공시험 2반복에 대한 잔사(residue)의 무게 (mg)
․ PB : 공시험(B1)의 단백질 무게 (mg)
․ AB : 공시험(B2)의 회분 무게 (mg)
(2) (IDF + HMWSDF) 평균 함량(g/100g) 측정 :
[ M1R+ M2R] - P - A - B
2
%( IDF + HMWSDF
)=                           ×100
( M1+ M2)
2
․ M1R, M2R : 검체 2반복의 잔사(residue) 무게 (mg)
․ P : 잔사(residue)(M1R) 중 단백질 무게 (mg)
․ A : 잔사(residue)(M2R) 중 회분 무게 (mg)
․ B : 공시험 함량 (mg)
․ M1, M2 : 검체의 무게 (mg)
나) LMWSDF의 평균 함량
(1) LMWSDF(mg) 측정 :
PAS_LMWSDF×WtS_gly×Rf
LMWSDF =
PAS_gly
․ PAS_LMWSDF : 시험용액 중 LMWSDF(DP≥3)의 피크면적
․ PAS_gly : 시험용액 중 글리세롤의 피크면적
․ WtS_gly : 시험용액에 첨가한 글리세롤의 무게(mg)
․ Rf : 덱스트로즈- 글리세롤 반응계수
(2) 각 시료의 LMWSDF의 함량(g/100g) 측정
LMWSDF×100
%LMWSDF           =
SW
․ SW : 시료의 무게(mg)
(3) LMWSDF의 평균 함량(g/100g)
%LMWSDF+%LMWSDF'
%ALMWSDF =
2
․ %LMWSDF, %LMWSDF' : 각 시료의 LMWSDF의 함량(g/100g)

고시 원문의 표기·오탈자·조판 잔재를 고치지 않고 그대로 옮겼습니다.